Gebeizter Thunfisch

Zutaten

• 350 g Thunfisch
• 1 Avocado
• 3 Limetten
• 1-2 frische Chilischoten
• 3 Essl. Sesamöl
• 4 Essl. Kokosmilch
• 1 Sträusschen Koriander
• 2 gehäufte Essl. Sesamsamen
• 2 Teel. geriebener, frischer Ingwer
• Sojasauce zum Abschmecken  

Zubereitung
Den Fisch in sehr kleine Würfelchen schneiden, mit Limettensaft übergiessen, die Avocado in kleine Würfel zerlegen, die Chilischoten entkernen und in winzige Würfel schneiden, den Ingwer schälen und reiben, dann alle übrigen Zutaten hinzufügen, mit Sojasauce abschmecken, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Toast oder auf Toast anrichten.

Käse-Schinken-Kartoffeln

Zutaten
(für 4 Personen)

• 1 kg fest kochende Kartoffeln 
• 3 Eier
• 400g gekochter Schinken in Scheiben
• 100 g geriebener Appenzeller Käse (kann auch mehr sein - nach Geschmack)
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, würfeln und 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen in einer Pfanne den in kleine Scheibchen geschnittenen Schinken in Bratfett oder Butter mit Knoblauch, Pfeffer und Salz anbraten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Wasser abgiessen und die getrockneten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Schinken mischen. Eier darunter rühren, würzen und den geriebenen Käse darüber geben. Wenn Du einen Deckel auf die Pfanne tust und die Temperatur auf ca. 6 (resp. 3) herunter setzt, schmilzt der Käse fast so gut wie im Backofen. Zum Schluss noch einmal pfeffern - fertig!

Das Ganze kannst Du auflockern, indem Du Tomaten, Lauch oder sonstiges Gemüse mit dem Schinken kochst. Du kannst statt Appenzeller auch Raclettekäse nehmen.

Grüne Sauce

Zutaten

• 6 Sardellenfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Sträusschen Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Basilikum
• Saft einer Zitrone
• 1 Eigelb
• 1 Essl. Senf
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 Suppenkelle mit Brühe (von Fleisch)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zitrone auspressen, Kräuter grob hacken, Zwiebel schälen und vierteln und alle Zutaten bis auf die Fleischbrühe in den Mixer geben (oder per Mixstab mischen). Nachdem Du Zitrone nicht so sehr magst, kannst Du erst einmal die Hälfte dazu geben und dann sehen, ob es schon genug ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und die Brühe zum Verlängern, resp. zum Verdünnen der Sauce nehmen.

Am Besten zu Tafelspitz oder auch zu einfachem Suppenfleisch. Das Fleisch wird in einer Rinderbouillon mit einem Beutel Suppengemüse aus der Migros, 2 Suppenknochen (Markknochen), Salz und Pfeffer ca. 1,5 Stunden lang gekocht und dann dünn aufgeschnitten.

Spaghetti Carbonara

Zutaten
(für 4 Personen)

• 500 g Spaghetti
• 1 Malbuner Räucherspeck 
• 4 Eier (2 ganze, 2 Eigelb)
• 1 Tasse Parmesan
• 1/2 Tasse Halbrahm
• 4 Essl. Butter

Zubereitung
Wasser für Spaghetti kochen!
Den Speck von seiner Schwarte befreien, in der Mitte durchschneiden und beide Hälften zusammen halten, währnd amn Würfelchen schneidet. Diese in einer heissen Pfanne braten und die Häfte des Fetts fortschütten. Dann die Sahne hineingeben und leicht köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel die Eier, das Eigelb und den Parmesan miteinander verrühren.
Die Spaghettis mit einem Tropfen Öl je nach Packungsangabe oder 6 bis 10 Min. kochen. Probieren, ob sie gar sind! Dann in einem Sieb abgiessen, die Butter in dem heissen Topf verlaufen lassen und mit den Spaghetti vermischen. Die Speck-Sahne-Mischung, die Ei-Parmesan-Mischung darüber geben und mit den Spaghetties gut vermischen (das "kocht" praktisch die Eier). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

Pfannkuchen

Zutaten 

für 4 Personen

• 4 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 350 ml Milch
• 300 g Mehl
• 100 g Butter

Zubereitung
Eier, Salz (muss immer rein, auch bei süssen Pfannkuchen!), Zucker (je nachdem, ob er sauer oder süss werden soll), Backpulver (geht zur Not auch ohne) mit der Milch verquirlen. Dann nach und nach das Mehl dazu geben und so lange mit dem Schneebesen schlagen, dass sich keine Klumpen bilden.
Jetzt die Pfanne erst auf 12 (6) anheizen und dann auf die Hälfte zurück drehen. Einen Teil der Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und eine Suppenkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne giessen, durch Herumschwenken verteilen. Immer dabei bleiben! Nach ca. einer Minute ist der Pfannkuchen fertig zum Wenden. Am besten geht das mit Pfannenwender und Kochlöffel. Übung macht den Meister ;-))

Mom's Gnocchi

Zutaten
(für 2 Personen)

• 1 Packung Gnocchi aus der Migros
• 1 kleine Dose Pomodori pellati, am besten schon gehackt
• ca. 200 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zucchino
• wenn vorhanden 6 Blätter Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl, Salz, Pfeffer 
• geriebener Käse

Zubereitung
Wasser für die Gnocchi aufsetzen!
Das Hackfleisch in Olivenöl, Knoblauch und Pepperoncino anbraten und salzen, wenn es braun ist. Inzwischen den Zucchino (Plural: Zucchini ;-)) waschen, in der Mitte durchschneiden und beide Teile zusammen halten, während man ca. 5mm breite Stücke schneidet. Diese mit den Pomodori pellati in die Pfanne zu dem Fleisch geben, Basilikum und Gewürze hinzu und langsam köchelnd gar werden lassen.

Tipp
Mit Deckel wird es schneller gar und hat mehr Saft. Offen braucht es länger, ist aber meist schmackhafter. Die richtige Mischung liegt in der Mitte.

Max' Lieblingspastasauce

Zutaten

• 2 runde Walliser Würstchen (Migros)
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
  
• 2 Pomodori pellati aus der Dose
• ca. 100 ml Halbrahm
• Geriebener Käse 
• 1 Essl. Pesto (fertig, im Glas, Migros bei Pastasaucen)
• 1 Handvoll Spaghetti

Zubereitung
Wasser für Spaghetti aufsetzen!

Die Würstchen aus der Haut drücken und in der Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Pepperoncino anbraten. Die beiden Pomodori pellati (geschälte Tomaten) hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerkleinern. Jetzt das Pesto einrühren. Auf hoher Stufe anbraten, dann langsam weiter köcheln lassen. 

Inzwischen die Spaghetti in das kochende Wasser werfen und ein bisschen Olivenöl zugeben, damit sie nicht kleben. Je nach Angabe auf Packung kochen, in der Regel zwischen 6 und 10 Min. Vor dem Abtropfen probieren!

Die Sahne und den geriebenen Käse unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti im Sieb abtropfen und die Sauce darüber geben.

Königin-Pastetchen (Vol-au-vent)

Zutaten
(4 Personen)

• 2      6-er Packungen Pasteten (Migros, Coop beim Brot)
• Hühnerfleisch geschnetzelt (kann tiefgekühlt sein) ca. 300 g
• 2 Eigelb
• 2-3 Essl. Mehl
• ca. 2-3 Essl. Weisswein
• 150 g Butter
• Halbrahm

Zubereitung

Hühnerfleisch (in Microwelle aufgetaut) in der Pfanne anbraten mit Pfeffer, Salz und Knoblauch.

(Bei Backofen - jetzt auf 220° heizen.)

Währenddessen eine Bechamel zubereiten: Topf zuerst vorheizen auf 12 (6). Wenn der Topf heiss ist, zurück schalten auf ca. 6 (3) und die Butter darin zum schmelzen bringen. Jetzt langsam das Mehl einrühren. Wenn es einen dicken Kloss gibt, so lange Wasser und den Wein (ca. 2-3 Tassen) dazugeben, bis die Masse dickflüssig wird. DAUERND RÜHREN! Jetzt die beiden Eigelb einrühren, dann den Halbrahm...musst schauen, die Sauce sollte relativ dick und nicht zu flüssig sein, damit sie nicht aus den Pasteten läuft. Jetzt das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hühnerfleisch einfüllen. (Normalerweise werden mit den Hühnern noch Champignons angebraten und eingefüllt, aber die magst Du ja nicht.)

Jetzt holst Du mit einem spitzen Messer die Kapuzen der Pasteten aus ihrem Innenleben. Vorsichtig schneiden, damit sie nicht zerbrechen. 

Wenn Du einen Backofen hast, füllst Du die Mischung jetzt in die Pasteten, setzt ihnen die Kapuze auf und lässt alles zusammen im Backofen ca. 10 Min. gut durchwärmen. 

Bei Microwelle wärmst Du die Pasteten ohne Füllung kurz auf, füllst dann die warme Pastentenfüllung ein und setzt ihnen die Kapuze auf. 

Vanillesauce

Zutaten

• 100 ml Sahne (Halbrahm)
• 600 ml Milch
• 2 Eigelb
• 2 Vanilleschoten (Migros/Coop bei Backzubehör, lange, schwarze Stangen in Glasröhrchen)
• 1 Essl. Zucker 
• 2 Teel. Maizena

Zubereitung

Eier trennen, aus der Vanilleschote das Mark kratzen. Sahne, Milch und das Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker mit dem Eigelb und der Speisestärke verrühren und vorsichtig in die kochende Sahnemischung rühren. Einmal aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen.    

(Quelle: Chefkoch.de)

Frittata

Auch wenn Du es früher gar nicht mochtest - dieses italienische Omelette ist sooo praktisch: Man bekommt  unerwartet Besuch und in einer halben Stunde bei fast leerem Kühlschrank steht ein vollständiges Essen auf dem Tisch.

Grundstock

• Pro 2 Personen 1 Ei
• Räucherspeck
• irgendeine Art von Gemüse
• Tomaten (Cocktailtomaten, normale oder Büchse)
• gemahlenes Brot (Brösel, Semmelbrösel oder wie immer die Teile genannt werden) fertig oder aus altem Brot gerieben
• geriebener Käse
• 1 Knoblauchzehe zerquetscht, Peperoncino, Salz, Pfeffer und alle Kräuter, die Du vorrätig hast oder auch aus Glas, z.B. ital. Kräutermischung Migros.

Zubereitung  
Wenn Du schon einen Backofen besitzt, heizt Du ihn auf 122° auf.

In einer Pfanne brätst Du mit wenig Öl Peperoncino, Knoblauch und in Würfel geschnittenen Speck auf höchster Stufe an. Währenddessen halbierst Du die Cocktailtomaten oder würfelst die grossen. Wenn der Speck gut angebraten ist, gibst Du die Tomaten dazu. Nicht weglaufen! Nach ein paar Minuten kannst Du auf ca. 6 (bei 12) oder 3 (bei 6 Kochstufen) herunter schalten, die restlichen Gemüse dazu geben oder auch nicht und sie leise weiter köcheln lassen, bis sie matschig sind und einen dicklichen Sud mit Speck und Knoblauch bilden. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit zerquirlst Du die Eier in einem Messbecher, gibst ca. 1-2 Teelöffel Brösel rein, ca. 1-2 Teel. geriebener Käse und füllst mit Milch auf, bis die Masse dickflüssig wird (Nicht zuviel Milch, sonst wird es zu dünn). Das Ganze würzt Du mit Salz, Pfeffer, Kräutern und was Dir sonst noch Spass macht und giesst es über die köchelnde Speck/Gemüse-Masse. Lass es zwei/drei Min. weiter kochen und streu dann geriebenen Käse drüber und schiebe es für weitere ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wenn Du keinen Ofen hast, kannst Du einfach einen Deckel auf die Pfanne geben - das klappt auch. Oben sollte der Käse leicht gebräunt sein und das Ganze vor Hitze blubbern.

Knoblauch-Ingwer-Sauce für Fondue chinoise

Zutaten 

Für 6 Portionen

1 Knoblauchzehe

20 g frischer Ingwer

1 rote Chilischote

1 El Öl

4 El. Erdnussbutter

200 ml ungesüßte Kokosmilch

200 ml Hühnerbrühe

2 Frühlingszwiebeln

2 Sojasauce

Zubereitung
1. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und zusammen mit Chilischote fein hacken.

2. Knoblauch, Ingwer und Chili in heißem Öl 2 Min. dünsten. Erdnuss-Crunchy-Butter zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit ungesüßter Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen und bei kleiner Hitze 5 Min. kochen.

3. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden. Sauce mit Sojasauce würzen und lauwarm mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

4. TIPP: Wegen der Erdnussbutter wird die Sauce dickflüssiger, sobald sie abkühlt. Sie kann dann einfach wieder erwärmt werden, dabei aber nicht aufkochen lassen. Die Sauce passt perfekt zu Fondue. 
(Quelle: essen&trinken)

Kleiner Ratgeber für die Futterbeschaffung

Einmal in der Woche sollten die Vorräte so erneuert werden, dass sich aus wenigen Zutaten immer neue, schnelle und billige Gerichte zubereiten lassen, die gut schmecken.

Die wichtigsten sind: 

• Räucherspeck (am besten von Malbuner)
• Eier
• Milch oder Halbrahm
• Kleine Tomaten 
• Pomodori pellati (geschälte Tomaten in der Büchse)
• Geriebener Käse (Schweizer Grana)(kann sehr gut eingefroren werden)
• Cantadou-Käse mit 4 Pfeffersorten zum Würzen
• Bouillonwürfel Huhn und Rind
• Pasta nach Belieben

Die Zutaten halten sich relativ lang frisch, wobei Tomaten und Obst besser ausserhalb des Kühlschranks ihrer Zubereitung harren.