Pfannkuchen

Zutaten 

für 4 Personen

• 4 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 350 ml Milch
• 300 g Mehl
• 100 g Butter

Zubereitung
Eier, Salz (muss immer rein, auch bei süssen Pfannkuchen!), Zucker (je nachdem, ob er sauer oder süss werden soll), Backpulver (geht zur Not auch ohne) mit der Milch verquirlen. Dann nach und nach das Mehl dazu geben und so lange mit dem Schneebesen schlagen, dass sich keine Klumpen bilden.
Jetzt die Pfanne erst auf 12 (6) anheizen und dann auf die Hälfte zurück drehen. Einen Teil der Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und eine Suppenkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne giessen, durch Herumschwenken verteilen. Immer dabei bleiben! Nach ca. einer Minute ist der Pfannkuchen fertig zum Wenden. Am besten geht das mit Pfannenwender und Kochlöffel. Übung macht den Meister ;-))

Frittata

Auch wenn Du es früher gar nicht mochtest - dieses italienische Omelette ist sooo praktisch: Man bekommt  unerwartet Besuch und in einer halben Stunde bei fast leerem Kühlschrank steht ein vollständiges Essen auf dem Tisch.

Grundstock

• Pro 2 Personen 1 Ei
• Räucherspeck
• irgendeine Art von Gemüse
• Tomaten (Cocktailtomaten, normale oder Büchse)
• gemahlenes Brot (Brösel, Semmelbrösel oder wie immer die Teile genannt werden) fertig oder aus altem Brot gerieben
• geriebener Käse
• 1 Knoblauchzehe zerquetscht, Peperoncino, Salz, Pfeffer und alle Kräuter, die Du vorrätig hast oder auch aus Glas, z.B. ital. Kräutermischung Migros.

Zubereitung  
Wenn Du schon einen Backofen besitzt, heizt Du ihn auf 122° auf.

In einer Pfanne brätst Du mit wenig Öl Peperoncino, Knoblauch und in Würfel geschnittenen Speck auf höchster Stufe an. Währenddessen halbierst Du die Cocktailtomaten oder würfelst die grossen. Wenn der Speck gut angebraten ist, gibst Du die Tomaten dazu. Nicht weglaufen! Nach ein paar Minuten kannst Du auf ca. 6 (bei 12) oder 3 (bei 6 Kochstufen) herunter schalten, die restlichen Gemüse dazu geben oder auch nicht und sie leise weiter köcheln lassen, bis sie matschig sind und einen dicklichen Sud mit Speck und Knoblauch bilden. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit zerquirlst Du die Eier in einem Messbecher, gibst ca. 1-2 Teelöffel Brösel rein, ca. 1-2 Teel. geriebener Käse und füllst mit Milch auf, bis die Masse dickflüssig wird (Nicht zuviel Milch, sonst wird es zu dünn). Das Ganze würzt Du mit Salz, Pfeffer, Kräutern und was Dir sonst noch Spass macht und giesst es über die köchelnde Speck/Gemüse-Masse. Lass es zwei/drei Min. weiter kochen und streu dann geriebenen Käse drüber und schiebe es für weitere ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wenn Du keinen Ofen hast, kannst Du einfach einen Deckel auf die Pfanne geben - das klappt auch. Oben sollte der Käse leicht gebräunt sein und das Ganze vor Hitze blubbern.