Lachsmousse

1 Paket Räucherlachs (kann ruhig bon prix sein)
2 rote Zwiebeln
Crème fraîche
Halbrahm
Lemon pepper
Dayong (chin. Gewürz Migros)
Salz

Zubereitung

Lachs, Zwiebeln (geviertelt), ca. 2 Essl. Crème fraîche, Lemon pepper, Dayong und Sall in den Mixer geben und zu einer dicken Mousse vermischen. Abschmecken und mit Halbrahm auf Crème-Dicke verfeinern. Dann in den Kühlschrank stellen. Dort wird er etwas fester, aber dennoch nicht zu flüssig machen, da er streichfähig sein muss. 
Servieren auf Salzcrackers. 
Genial-schnelles Rezept, das immer Eindruck macht! ;-))

Polenta der Extraklasse (Elfi Casty)

 

• 7 dl Fleisch- der Geflügelbouillon
• 6 dl Milch
• 250 g Bramata (grob gemahlener Bündner Mais)
• etwas Salz
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan
• Sbrinz
• 4 Essl. geschlagener Rahm

Zubereitung

Fleischbrühe, Milch und Bramata aufköcheln lassen und eine Stunden unter ständigem Rühren leise köcheln lassen. Butter und Parmesan zum Schluss unterziehen und die Polenta zugedeckt 15 Min. an der Wärme rühen lassen. Polenta in eine feuerfeste Form füllen, mit Sbrinzhobeln belegen, mit Rahm überziehen und kurz unter dem sehr heissen Grill gratinieren. 

Tipp: Man kann die Polenta früher zubereiten und in dem Topf belassen, der in einen grösseren Topf mit heissem Wasser leise warm gehalten wird. Polenta immer zugedeckt lassen!

Gebeizter Thunfisch

Zutaten

• 350 g Thunfisch
• 1 Avocado
• 3 Limetten
• 1-2 frische Chilischoten
• 3 Essl. Sesamöl
• 4 Essl. Kokosmilch
• 1 Sträusschen Koriander
• 2 gehäufte Essl. Sesamsamen
• 2 Teel. geriebener, frischer Ingwer
• Sojasauce zum Abschmecken  

Zubereitung
Den Fisch in sehr kleine Würfelchen schneiden, mit Limettensaft übergiessen, die Avocado in kleine Würfel zerlegen, die Chilischoten entkernen und in winzige Würfel schneiden, den Ingwer schälen und reiben, dann alle übrigen Zutaten hinzufügen, mit Sojasauce abschmecken, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Toast oder auf Toast anrichten.

Käse-Schinken-Kartoffeln

Zutaten
(für 4 Personen)

• 1 kg fest kochende Kartoffeln 
• 3 Eier
• 400g gekochter Schinken in Scheiben
• 100 g geriebener Appenzeller Käse (kann auch mehr sein - nach Geschmack)
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, würfeln und 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen in einer Pfanne den in kleine Scheibchen geschnittenen Schinken in Bratfett oder Butter mit Knoblauch, Pfeffer und Salz anbraten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Wasser abgiessen und die getrockneten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Schinken mischen. Eier darunter rühren, würzen und den geriebenen Käse darüber geben. Wenn Du einen Deckel auf die Pfanne tust und die Temperatur auf ca. 6 (resp. 3) herunter setzt, schmilzt der Käse fast so gut wie im Backofen. Zum Schluss noch einmal pfeffern - fertig!

Das Ganze kannst Du auflockern, indem Du Tomaten, Lauch oder sonstiges Gemüse mit dem Schinken kochst. Du kannst statt Appenzeller auch Raclettekäse nehmen.

Grüne Sauce

Zutaten

• 6 Sardellenfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Sträusschen Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Basilikum
• Saft einer Zitrone
• 1 Eigelb
• 1 Essl. Senf
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 Suppenkelle mit Brühe (von Fleisch)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zitrone auspressen, Kräuter grob hacken, Zwiebel schälen und vierteln und alle Zutaten bis auf die Fleischbrühe in den Mixer geben (oder per Mixstab mischen). Nachdem Du Zitrone nicht so sehr magst, kannst Du erst einmal die Hälfte dazu geben und dann sehen, ob es schon genug ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und die Brühe zum Verlängern, resp. zum Verdünnen der Sauce nehmen.

Am Besten zu Tafelspitz oder auch zu einfachem Suppenfleisch. Das Fleisch wird in einer Rinderbouillon mit einem Beutel Suppengemüse aus der Migros, 2 Suppenknochen (Markknochen), Salz und Pfeffer ca. 1,5 Stunden lang gekocht und dann dünn aufgeschnitten.

Spaghetti Carbonara

Zutaten
(für 4 Personen)

• 500 g Spaghetti
• 1 Malbuner Räucherspeck 
• 4 Eier (2 ganze, 2 Eigelb)
• 1 Tasse Parmesan
• 1/2 Tasse Halbrahm
• 4 Essl. Butter

Zubereitung
Wasser für Spaghetti kochen!
Den Speck von seiner Schwarte befreien, in der Mitte durchschneiden und beide Hälften zusammen halten, währnd amn Würfelchen schneidet. Diese in einer heissen Pfanne braten und die Häfte des Fetts fortschütten. Dann die Sahne hineingeben und leicht köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel die Eier, das Eigelb und den Parmesan miteinander verrühren.
Die Spaghettis mit einem Tropfen Öl je nach Packungsangabe oder 6 bis 10 Min. kochen. Probieren, ob sie gar sind! Dann in einem Sieb abgiessen, die Butter in dem heissen Topf verlaufen lassen und mit den Spaghetti vermischen. Die Speck-Sahne-Mischung, die Ei-Parmesan-Mischung darüber geben und mit den Spaghetties gut vermischen (das "kocht" praktisch die Eier). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

Pfannkuchen

Zutaten 

für 4 Personen

• 4 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 350 ml Milch
• 300 g Mehl
• 100 g Butter

Zubereitung
Eier, Salz (muss immer rein, auch bei süssen Pfannkuchen!), Zucker (je nachdem, ob er sauer oder süss werden soll), Backpulver (geht zur Not auch ohne) mit der Milch verquirlen. Dann nach und nach das Mehl dazu geben und so lange mit dem Schneebesen schlagen, dass sich keine Klumpen bilden.
Jetzt die Pfanne erst auf 12 (6) anheizen und dann auf die Hälfte zurück drehen. Einen Teil der Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und eine Suppenkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne giessen, durch Herumschwenken verteilen. Immer dabei bleiben! Nach ca. einer Minute ist der Pfannkuchen fertig zum Wenden. Am besten geht das mit Pfannenwender und Kochlöffel. Übung macht den Meister ;-))