Gebeizter Thunfisch

Zutaten

• 350 g Thunfisch
• 1 Avocado
• 3 Limetten
• 1-2 frische Chilischoten
• 3 Essl. Sesamöl
• 4 Essl. Kokosmilch
• 1 Sträusschen Koriander
• 2 gehäufte Essl. Sesamsamen
• 2 Teel. geriebener, frischer Ingwer
• Sojasauce zum Abschmecken  

Zubereitung
Den Fisch in sehr kleine Würfelchen schneiden, mit Limettensaft übergiessen, die Avocado in kleine Würfel zerlegen, die Chilischoten entkernen und in winzige Würfel schneiden, den Ingwer schälen und reiben, dann alle übrigen Zutaten hinzufügen, mit Sojasauce abschmecken, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Toast oder auf Toast anrichten.

Käse-Schinken-Kartoffeln

Zutaten
(für 4 Personen)

• 1 kg fest kochende Kartoffeln 
• 3 Eier
• 400g gekochter Schinken in Scheiben
• 100 g geriebener Appenzeller Käse (kann auch mehr sein - nach Geschmack)
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, würfeln und 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen in einer Pfanne den in kleine Scheibchen geschnittenen Schinken in Bratfett oder Butter mit Knoblauch, Pfeffer und Salz anbraten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Wasser abgiessen und die getrockneten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit dem Schinken mischen. Eier darunter rühren, würzen und den geriebenen Käse darüber geben. Wenn Du einen Deckel auf die Pfanne tust und die Temperatur auf ca. 6 (resp. 3) herunter setzt, schmilzt der Käse fast so gut wie im Backofen. Zum Schluss noch einmal pfeffern - fertig!

Das Ganze kannst Du auflockern, indem Du Tomaten, Lauch oder sonstiges Gemüse mit dem Schinken kochst. Du kannst statt Appenzeller auch Raclettekäse nehmen.

Grüne Sauce

Zutaten

• 6 Sardellenfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Sträusschen Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Basilikum
• Saft einer Zitrone
• 1 Eigelb
• 1 Essl. Senf
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 Suppenkelle mit Brühe (von Fleisch)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zitrone auspressen, Kräuter grob hacken, Zwiebel schälen und vierteln und alle Zutaten bis auf die Fleischbrühe in den Mixer geben (oder per Mixstab mischen). Nachdem Du Zitrone nicht so sehr magst, kannst Du erst einmal die Hälfte dazu geben und dann sehen, ob es schon genug ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und die Brühe zum Verlängern, resp. zum Verdünnen der Sauce nehmen.

Am Besten zu Tafelspitz oder auch zu einfachem Suppenfleisch. Das Fleisch wird in einer Rinderbouillon mit einem Beutel Suppengemüse aus der Migros, 2 Suppenknochen (Markknochen), Salz und Pfeffer ca. 1,5 Stunden lang gekocht und dann dünn aufgeschnitten.